Perché il coriandolo ha il sapore del sapone per alcune persone?

Come questo onnipresente contorno può rovinare la cena.

Stacey Ballis è autrice di dieci romanzi di narrativa culinaria tra cui Fuori dal menu, Fuori a pranzo, Ricetta per il disastro, Ragazza sposata e Come cambiare una vita, oltre a un libro di cucina digitale, Big Delicious Life. I suoi saggi di saggistica sono apparsi in diverse antologie e i suoi scritti e ricette sul cibo sono apparsi su Food & Wine Magazine, EatingWell Magazine, The Chicago Tribune, Bake From Scratch Magazine, Plate Magazine, MyRecipes.com, ExtraCrispy.com, TheTakeout.com, AllRecipes.com e una sua ricetta è stata adattata per essere utilizzata sul New York Times. È stata ideatrice di ricette e consulente culinaria per The Self-Care Cookbook di Frank Ardito. Stacey vive a Chicago con suo marito e attualmente sta lavorando a un nuovo lungometraggio di narrativa.

Emily Lachtrupp è una dietista registrata esperta in consulenza nutrizionale, analisi di ricette e piani pasto. Ha lavorato con clienti che lottano con il diabete, perdita di peso, problemi digestivi e altro ancora. Nel suo tempo libero, puoi trovarla a godersi tutto ciò che il Vermont ha da offrire con la sua famiglia e il suo cane, Winston.

Le persone spesso danno per scontato che la mia vita come scrittore di cibo, sviluppatore di ricette e tester di ricette debba essere una vita di costante bontà. E anche se ci sono momenti che possono sembrare veri, una vita incentrata sul cibo può avere i suoi problemi. Per me, uno di questi problemi è che sono un supertaster. E nonostante possa sembrare divertente – dopo tutto, c’è scritto molto bene nel titolo – in realtà è un grave danno per il mio lavoro. La versione breve è che ho molte più papille gustative rispetto alla persona media. Più papille gustative significano che gusto le cose in modo più intenso e spesso diverso rispetto a quanto potrebbero fare i non-super assaggiatori. I sapori amari possono essere più amari, la mineralità può essere intensificata e ci sono molti cibi che semplicemente non posso mangiare.

I supertaster non sono mai identici a ciò che fanno e non gli piace. E mi sono sempre chiesto se la mia avversione per il coriandolo, che per me ha sempre avuto un sapore saponoso, fosse legata alla mia superdegustazione. Ma anche mia mamma, che sicuramente non è una supertaster, pensa che il coriandolo sappia di sapone, quindi cosa succede?

Una percentuale compresa tra il 4 e il 14% della popolazione statunitense ritiene che il coriandolo abbia un sapore saponoso al palato. Quindi, anche se non è raro, si tratta di una piccola percentuale di persone. A volte può sembrare che siamo in più, ma francamente penso che sia solo perché tendiamo ad essere molto espliciti al riguardo. Dopotutto, una semplice manciata di foglie tritate può trasformare l'intero pasto in un'esperienza immangiabile, e nessuno di noi vuole che la nostra bella cena diventi l'equivalente di una sfida Tide Pod. (PSA Inoltre, non farlo mai.)

Dato che io sono un supertaster e la mamma no, mi sono chiesto se il supertaster non fosse effettivamente causale, ma piuttosto solo una fastidiosa coincidenza. Si scopre che la genetica gioca un ruolo. Tutti noi abbiamo gruppi di geni recettori dell’olfatto che rilevano la presenza di determinate sostanze chimiche. E non lo sapresti, il coriandolo condivide naturalmente una sostanza chimica che viene utilizzata anche durante la produzione del sapone.

Quindi, per quelli di noi che hanno un certo gruppo genetico, troviamo che quelle sostanze chimiche siano molto assertive, da qui i sapori saponosi che emergono. Anche se ci sono un paio di altri geni che possono contribuire al fenomeno, questi tendono a portare avanti il ​​sapore amaro piuttosto che l'odore. Potrebbe essere coinvolto un altro recettore dell'odore, quindi solo perché non hai il primo gruppo di geni, potresti comunque avere un'avversione per il coriandolo. Non sorprende che le popolazioni con il minor numero di persone con i geni anti-coriandolo si trovino in aree che tendono a utilizzare molto coriandolo nella loro cucina, come il Messico e l’India.

La risposta può essere sì e no. Si ritiene che circa il 25% della popolazione sia un supertaster. Quindi ovviamente, mentre puoi essere sia un supertaster che un avverso al coriandolo, come me, puoi anche avere solo la cosa anti-coriandolo, come mia madre. C'è chiaramente qualche sovrapposizione, ma di per sé un'avversione per il coriandolo non indica necessariamente una superdegustazione e dovresti fare ulteriori esplorazioni per determinare se sei uno o entrambi. E il livello varia notevolmente.