Pratiche di igiene delle mani durante la preparazione dei pasti: una classifica tra dieci paesi europei

BMC Public Health volume 23, numero articolo: 1315 (2023) Citare questo articolo

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Lo scopo di questo documento era quello di mappare le pratiche di igiene alimentare dei consumatori di 10 paesi europei e valutare quali gruppi demografici hanno maggiori probabilità di essere esposti ad agenti patogeni di origine alimentare e stabilire una classifica di aderenza alle pratiche di igiene alimentare in 10 paesi europei.

Il progetto di ricerca consisteva in un’indagine quantitativa transnazionale sui consumatori riguardante la sicurezza alimentare e le pratiche igieniche durante la preparazione dei pasti (progetto SafeConsume) ed è stato condotto in dieci paesi europei (Francia, Danimarca, Germania, Grecia, Ungheria, Norvegia, Portogallo, Romania, Spagna e Regno Unito). Le domande dell’indagine si basavano sulle pratiche raccomandate per l’igiene delle mani e sulle pratiche osservate da uno studio sul campo condotto in 90 famiglie europee di sei dei paesi coperti dall’indagine (Francia, Ungheria, Norvegia, Portogallo, Romania e Regno Unito).

Per le analisi descrittive e di regressione dei dati è stato utilizzato SPSS Statistics 26 (IBM Software Group, Chicago, IL). Sono state utilizzate analisi di regressione per verificare la relazione tra caratteristiche demografiche, paese di origine e pratiche di igiene delle mani auto-riferite.

Secondo i modelli di regressione, le famiglie con membri anziani di età superiore ai 65 anni hanno mostrato una maggiore tendenza a seguire pratiche adeguate di lavaggio delle mani rispetto alle famiglie senza membri anziani. Nel frattempo, le famiglie con bambini di età inferiore ai 6 anni hanno riferito di avere fino al doppio delle probabilità di lavarsi le mani nei momenti critici rispetto alle famiglie senza figli.

Nel complesso, prendendo in considerazione la probabilità di lavarsi le mani dopo aver toccato pollo crudo e i punteggi percentuali per i metodi corretti di pulizia delle mani e i momenti chiave per lavarsi le mani, la classifica dei paesi in merito alle pratiche corrette di igiene delle mani è stata la seguente: Danimarca, Grecia, Norvegia, Romania, Ungheria, Germania, Regno Unito, Portogallo, Francia e Spagna.

L’informazione e l’educazione dovrebbero concentrarsi sia sui momenti chiave, come suggerito dalla Royal Society for Public Health (RSPH) e dal Forum scientifico internazionale sull’igiene domestica (IFH), sia sulle pratiche sicure.

L’onere per la salute pubblica generato dal lavaggio improprio delle mani può essere significativamente ridotto se l’educazione è mirata al comportamento e alle pratiche dei consumatori.

Rapporti di peer review

Nel 2021, l’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) e i Centri europei per il controllo e la prevenzione delle malattie (ECDC) hanno segnalato 4.005 epidemie di origine alimentare e 32.543 malattie di origine alimentare. Nello stesso anno sono stati segnalati un totale di 2.495 ricoveri ospedalieri e 31 decessi correlati all’epidemia. Pratiche inadeguate di preparazione degli alimenti da parte dei consumatori (ad esempio, contaminazione incrociata, trattamento termico insufficiente) nell'ambiente domestico sono state la causa di epidemie più comunemente segnalata [1]. Il numero di malattie di origine alimentare a livello nazionale è sottostimato e manca di coerenza per una serie di ragioni. Molti paesi non segnalano le epidemie domestiche [1] e molto probabilmente le malattie contratte nelle famiglie appaiono spesso sporadicamente e le persone non sempre cercano assistenza medica.

Il lavaggio delle mani con acqua e sapone si è dimostrato un metodo efficace nel prevenire/ridurre il rischio di malattie infettive. Diversi studi hanno rivelato che il lavaggio delle mani con sapone riduce il rischio di malattie diarroiche del 23-48% [2, 3] e il rischio di infezioni respiratorie del 21-23% [4, 5]. La ricerca ha rivelato che i consumatori che si lavano le mani prima di preparare il cibo riportano meno malattie di origine alimentare rispetto a quelli che non lo fanno [6]. L’igiene delle mani è ancora più importante per i consumatori vulnerabili come gli anziani, i bambini e le donne incinte [7].

Per prevenire il rischio di malattie di origine alimentare, organismi ufficiali come i Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie (CDC) e l’Organizzazione mondiale della sanità (OMS) raccomandano di lavarsi le mani con acqua tiepida e sapone per 20 secondi prima di iniziare la preparazione del cibo e nei momenti chiave (ad esempio, dopo aver pulito il bancone o altre superfici con prodotti chimici, aver toccato la spazzatura, aver usato la toilette, ecc.) [8, 9]. Kendall et al., [10] hanno trovato una buona correlazione tra le pratiche osservate e le risposte ricevute quando si interrogavano le persone sul lavarsi le mani, ma solo se anche il risciacquo delle mani è considerato una procedura di lavaggio delle mani. Studi osservazionali indicano che durante la cottura, molti consumatori non seguono la procedura consigliata per il lavaggio delle mani ma si limitano a sciacquarsi le mani [11,12,13,14] e spiegano ragioni come: “La sera ho orari molto serrati. Sai, durante quel periodo lavarsi le mani per 20 secondi o controllare la temperatura di cottura è semplicemente difficile. [15]. Questi dati indicano la necessità di ulteriori indagini sulle pratiche di igiene delle mani dei consumatori poiché si tratta di un elemento chiave per la prevenzione delle malattie di origine alimentare.

0.05 [22], while the assumption of proportional odds or the parallel lines test was used for the ordinal regression models (significant at p > 0.05) [23]./p>

1 indicated that respondents are more likely to perform hand hygiene practices, while OR < 1 implied a lower level of compliance to the mentioned practices./p> 35 years old) were more likely to report proper hand hygiene practices than younger ones (aged < 35 years) (p < 0.05; OR = 1.15 – 2.4)./p> 65 years old) were less likely to report proper hand hygiene practices at key moments than the members of families with no elderly (p < 0.05; OR = 0.37)./p>

0.05; Table S1)./p>

0.05; Table S2)./p>

0.05), indicating that the British respondents are less likely to engage in safe practices than the respondents from the other nine countries./p> 0.05; Table 1)./p> 60 years old are more likely to engage in food safety practices than those < 60 years old. Female consumers were up to two times more likely to report proper hand hygiene practices during raw chicken handling and at key moments (p < 0.05; OR = 2.18) [27]./p> > 65 years old) were less likely to apply hand hygiene practices at key moments than families without elderly members. This is of high concern as hands are on the surfaces significantly contaminated in the kitchen [34]. Comparable findings indicate that older adults (> 60 years old) do not engage in hygiene practices [18] and do not wash hands with water and soap during raw chicken handling [34]. These results are further validated by previous research where families with elderly members (> 60 years old) were positively correlated with a higher occurrence of foodborne illnesses [35]./p>

16 years old, after sending an information sheet describing the study in their national language and specifying that answering the survey is voluntary./p>